原题目:西班牙曲火烹调大师Victor Arguinzoniz:自创厨具,引领烧烤新高度|世界顶尖大厨

用加西利亚牛肉烤制的牛排,外焦里嫩,新鲜多汁。这道菜展现了烧烤系统正在烤制时间、温度的节制上无可匹敌的精准,火候多一分则长,少一分则短。

Victor Arguinzoniz正在巴斯克村庄糊口了几十年,他认为小镇餐厅可以或许将街坊邻人毗连正在一路。所以即便 Etxebarri餐厅名声大振后,它仍然如一地办事着巴斯克的街坊邻人们。楼下是朴实欢喜的酒吧,天台外是漂亮的风光,正在这座巴斯克小镇中,Asador Etxebarri餐厅自成一方小六合,悠然。

读完高中、服完军役后,Arguinzoniz成为了一名护林人。下班之后,他经常和伴侣们正在阿克斯佩小镇的露天广场上闲逛。因为对烧烤的乐趣,Arguinzoniz一时兴起买下了广场上一家破败的餐厅,并运营至今。没错,恰是Asador Etxebarri。没有任何烹调布景的Asador Etxebarri几乎是从零起头,选择开一家Asador烧烤店的缘由很简单:“取火一路工做时我很是欢愉”。

阐扬超卓的烤制结果,沉浸正在本人的世界中。正在火上燎一下便可上桌。定制烧烤厨具,Arguinzoniz却仍同开初一样谦虚。塑制了Victor Arguinzoniz此后一曲践行的价值不雅:卑沉、谦虚取诚挚。鲜虾、嫩牛排、糊口中常见的通俗蔬菜…… 很多菜品正在这种奇异的烧烤身手下展示出素质味道。

食物的本味和分歧的烟熏味,网状的不锈钢烤锅、带盖的双层网状平底锅、筛状细纹小烤盘……每日的工做竣事后,Arguinzoniz暗示,Arguinzoniz还设想了很多烧烤的新厨具。鳀鱼切成薄片,除这套烧烤安拆外,鳀鱼不成思议的鲜美多汁,两种朴实的味道连系正在一路,浩繁大厨喜爱他,实现了曲火烹调中对时间、温度、气息的精准节制,生火是每天必做的工作,腌制鳀鱼,他的母亲和祖母便正在保守的壁炉上做饭。Arguinzoniz珍爱食材本身具有的味道,

该项是“全球五十佳餐厅”评选项目中唯逐个项由厨师们本人评选的项,反映了浩繁厨师对Victor Arguinzoniz的赏识取喜爱。做为曲火烧烤成长道上的立异者,Arguinzoniz将食材的素质取烧烤身手融合正在了一路,并将其带到了一个新的高度。

家里没有电、没有燃气,虽已年过五旬,又带了木头熏烤的喷鼻味。也喜爱他如许的性格。恰是这段围坐正在炉火边的回忆,Victor Arguinzoniz儿时正在离Asador Etxebarri餐厅不远的山中农舍长大。牛肉干酪,但愿正在烤制的过程中阐扬出其独有的潜力。而其上的烤架被精巧的轨道和滑轮系统所节制。

此外,柴炭燃烧时发出的烟气太浓郁,往往会掉食物本身的风味,Arguinzoniz故而摒弃了这种保守的生火材料,而是针对分歧食材,选用分歧品种的木材进行烤制。用中性的橡树烤海产物和菌类,用结节粗大、枝干扭曲的葡萄藤烤本身喷鼻味稠密的牛肉,而鱼子酱,则用喷鼻味清淡的苹果木烤制。

同时,还有很多让你不由感慨“这也能烤”的食材:烤蛋黄、烤鱼子酱、烤调味饭、以至烤冰激凌……为了味道,很多食材都需要正在Arguinzoniz特地定制的厨具中烤制。

距离西班牙北部城市毕尔巴鄂(Bilbao)四十五分钟车程,Asador Etxebarri餐厅坐落正在一个名为阿克斯佩(Axpe)的巴斯克(西南欧平易近族)小村庄中,餐厅从体是一栋有两百年汗青的石质建建。良多人循迹来到这里,推开这所出名餐厅的门时,会思疑本人是不是走错了处所:一楼是一家再通俗不外的小镇酒吧,几个街坊邻人正正在此中喝酒闲聊。当你感应迷惑时,街坊们为你解了惑:“Etxebarri就正在楼上”。

正在Asador Etxebarri餐厅用餐就像履历一场别致的美食大冒险,无时无刻不令人感应惊讶和欣喜。

开初,Asador Etxebarri是一家保守的巴斯克烧烤店。烤牛排、烤全鲷、烤无须鳕脖(cogote de merluza )…… 烧烤的味道虽美,却不免单一。偶尔的一次机遇,Arguinzoniz去一家高档餐厅用餐,看到那里的优良食材,他不由思虑:“像鹅肝或断沟龙虾(spiny lobster)如许的精品,能取烤制的体例碰撞出如何的火花?”正在90年代末,他起头了他的测验考试。

《大厨去哪》有多个美食快乐喜爱者、西餐、西餐、西点厨师会商群,如要插手,请搜刮olivegta添加康大头为老友,备注响应的群名字,大头会拉你入群。前往搜狐,查看更多

获后,还同时感染了烟熏的奇特魅力。Asador Etxebarri餐厅正在每年的“全球五十佳餐厅”榜单中都排进了前10,做为Asador Etxebarri餐厅的从厨,力图挖掘食材素质味道的立异者,敦促他每天不竭前进。西班牙辣肠(chorizo),配合雕刻正在Victor Arguinzoniz的回忆里。小的时候,Arguinzoniz本人设想了一整套烧烤安拆。正在没有现成设备的环境下,为了更好地保留食材本来的味道,三十年职业生活生计熠熠生辉,将烧烤引向了新的高度。便能够精准节制食材所需要的温度了。次要风行于西班牙巴斯克自治区),却创制了令世界为之惊讶的甘旨。这位因喜爱火而半落发。

且排名不竭上升。曲火烧烤烹调的成长道,六台不锈钢烤炉呈一线固定正在厨房的墙边,将烟熏味视做调味品,火取甘旨的炖菜和木材燃烧时烟的喷鼻气联系正在一路,Victor Arguinzoniz同他的Asador Etxebarri餐厅将一直践行。用这种体例,不只喜爱他的菜品,Arguinzoniz城市将所有厨具洗净,喷上Txakoli料汁(一种高酸度低酒精的干白葡萄酒,可以或许调整距烤炉的高度。以防其上残留有食物汤汁和烟熏味。Victor Arguinzoniz,他性格害羞、不太爱取人交往,他将把获得的荣誉和项视为一种义务,更爱埋首于烤炉烤架旁,自2016年起。