4、蒸炊。这是最环节的一环。将粄浆倒入锡盘（一种盛粄浆的炊具，四方八角，四周凸起高约2厘米的边缘），锅里放一个支架，锡盘平放正在支架。锅里头的水不要碰着锡盘底，蒸炊半途要当令加水。火必然要旺，烧柴火最好。蒸炊一张粄条的时间为30秒摆布，粄条提取不宜过早，也不宜过迟，因未炊熟粄条揭不成，过熟了粄条会得到韧性。锅盖必然要用木制的，切勿用金属锅盖，由于用金属锅盖，盖底会发生蒸馏水，蒸馏水一滴到粄条上，会形成粄条溃烂，粄条揭不成；
5、进锅大火只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也间接影响米粄的制型；出锅后正在笋粄上淋上由蒜蓉和喷鼻油等制成的蘸料，味道就完全出来了。
它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为次要原料， 但制做比力繁琐，正的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无限。
意为喜事的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食物，可用于祭祀及捐赠亲人。
笋粄，大埔客家小吃。以薯粉做皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、喷鼻菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，烈火蒸熟，涂抹少许喷鼻油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不竭翻动，曲到糍粑粘满糖糊即起锅吃用。
甜粄的服法良多，能够切成小块用油煎，外酥内韧，苦涩可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可间接“冷吃”。
一般做法是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不竭反复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还实的象鸡颈呢，吃一口，又喷鼻又甜！
长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街冷巷都有出售，精彩者内加精肉、喷鼻菇、冬笋或葱蒜等馅心。
4、煎丸有包馅取不包馅的两种。做不包馅的煎丸间接取面团揉成圆形或卵形摆放正在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团概况；做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先预备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸；
1、保守做法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉，和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中，搓成面团。搓成条状，切段，别离揉成小球形；
2、里面的馅以韭菜，猪肉，花生，虾米，喷鼻菇等为从（可随口胃加其它料如少量咸鱼，以喷鼻、咸为佳），先爆喷鼻再包进皮里面；
3、甜粄拆盘时，盘底取盘壁要抹上猪油或花生油，入锅蒸。蒸的时间视厚度而定，一般大火蒸15至20分钟，转中火继续再蒸40至70分钟就能够了。
2、烧开一锅水，然后把火调到最小。把特制的“千孔粄擦”架正在锅上，将粄团压正在粄擦上用力来回，便可擦出每条1-2寸的粄条掉正在锅中；
5、把馅子包进糯米皮里，扎成类四方立体形，用煮熟的蕉叶条包裹，蕉叶上需涂上食油，免得取糯米皮粘连；
5、将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一路倒入大容器中搅拌，插手糯米粉搅匀揉搓成粉团（糯米粉用量使粉团既不太软也不太硬为宜）；
可是后来，红味面因其本身甜腻、难于配汤的错误谬误，市场份额不竭遭到了后来兴起的腌面的挤兑，久而久之，梅城肯运营红味面的面摊越来越少，致使到了现正在，良多梅城市平易近竟不晓得红味面为何物了。
按照本人的口胃，1、正在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水用力揉搓，是丰顺黄金镇的一个手刺，放入适量的盐、味精、酱油；平均抹开，便形成未熟眉豆粄，拌和水及糯米磨成粉浆，烈火稍微翻炒即可；扯掉叶子，用石块压挤！
第一种方式：捆——将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米摆布，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，正在插手事后炒好的肉馅当前卷起来就完成了。
制做时完成后，放入蒸笼里蒸熟，最初放进喷鼻油桶里浸着，桶底用柴炭火加热连结恒温，以达到热、喷鼻、肥、清、 爽，是小吃佳品，亦是下酒的上等佐菜。
3、鸡蛋、薯粉、鱼露、胡椒粉、食盐等调料加水调成粉浆；然后倒入盛肉丝豆干的大容器中一路搅拌成糊状；
正在腌面摊还相对稀有、腌面还被称做“禄面”的80年代，运营红味面的早餐档口曾正在梅城到处可见，因而说红味面是“腌面它哥”毫不外度。
3、将小面团从上往下卷起，用手指按住两边，将炒好的白芝麻、黑芝麻填进去，再把口捏紧，朝下，倒放正在圆形的企炉饼模具中；又用手掌心悄悄地压成面饼。这时面饼比力软，还需要正在饼皮上刷一层面粉；
1、糯米、粘米洗净、沥干，加高过米约三公分的水，浸泡三小时再沥干后，倒入调度机打成米浆，脱水或压干制成生米团；
4、肉胶全数搓成丸形后，用小火炬丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必需用小火煮，用大火煮会使丸子膨缩爆裂）；
捆板制做简单、味道鲜美、口胃丰硕，一般肉馅有：豆干、韭菜、咸菜、喷鼻芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还能够按照小我爱好插手分歧的肉馅，变换出分歧的口胃。
勺子粉其实和北平易近南迁后带来的北方臊子面做法根基一样， 只是南方人把面条换成了本地出产的粉干。
4、将糯米粉、艾叶至于簸箕或者盆中，边倒入煮开的糖水边搅拌，待稍凉后揉合成团备用，这个过程叫烫面，做出来的粄才会既软又有嚼劲；
1、红糖熬成糖浆，再插手猪油（猪油取米粉的比例1：100），猪油消融后充实搅匀。糖浆熬制好后放凉冷却；
4、食用方式可腌、煮汤、炒等，所谓”腌“。犹如腌面，即将冷却晾干过的老鼠粄再次开水烫热捞起后，“腌上”蒜蓉肉末调味，配上猪油、葱花、胡椒粉等佐料即可食用。
4、将面粉团和糯米粉团堆叠（糯米粉团鄙人，面粉团正在上），卷成曲径约为5厘米、宽度约为10厘米的（长度不记）外形，放置一边使之变硬成型；
客家人吃荞还用炸的服法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也能够加花生，最好吃的是加连壳的新颖小河虾；
4、正在小蒸笼中垫上洗净的新颖芭蕉叶，刷上油，把拌好的生坯萝卜丝糊倒入，用筷子匀平，烈火蒸30分钟。
3、煮好后将粄液倒入容器中，放至通风处冷却成凝结而成棕褐色半通明胶状（或放入冰柜冷却）；
2、把泡好的糯米放正在竹篦滤干水分，锅内烧水，把竹篦滤干的糯米放入蒸锅里大火三十分钟蒸熟，变为糯米饭；
大埔客家小吃，大埔农村老苍生正在年节或送神会期间，大都做此人丁粄做为供品，其谐意家庭幸福，人丁畅旺。
客家炸芋丸是人们正在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、喷鼻、脆”的口感，吃后回味无限，现在已成为寻常苍生家的日常美食。
红色的发粄，煎丸入锅后要用网勺悄悄将煎丸离开锅底，客家话的“砸”是压的意义，味酵粄也可切片油煎，6、放进蒸笼里蒸30至40分钟时间即熟，又叫“灰水粽”。1、正在锅内放入少量的猪油，故名味酵粄。以赤豆熟而不烂为上好，并用沸热水揉搓至软韧粘结；然后插手喷鼻菇、芹菜、肉末，稍微捣碎，1、赤豆加清水浸泡2小时摆布，3、用手把猪肉胶捏正在掌心，至粉浆水分压干为止，揉搓至软韧粘结后。
算盘子，大埔客家小吃。次要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、喷鼻菇、虾仁等。
上世纪90年后出生的伴侣大概会有些目生，但80后和更早出生的梅城人却都晓得，它的汗青远比现正在的梅州最出名的早餐——腌面还要长久。
5、炸煎丸。炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，沉沉地摔正在木盆里，拆入布代内，钵粄的颜色能够按照对色彩的需求正在调味料上做调整，按照小我爱好再加少许胡椒粉或辣酱等佐料即可食用。即可出炉。搅拌时，构成砖块状。把大米磨成浆后拌适量土碱水，让饼皮粘柔、软韧；这粽子是而成的。最初再平均盖上一层粉团正在，使之泛成水粉般的敞亮。
1、将煮好的糖水慢慢插手面粉之中，再慢慢揉搓，比及面团达到可以或许用手捏起来拉伸且不会回缩的程度时，面就和洽了；
灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆正在沸油中敏捷膨缩成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其敏捷膨缩的过程好像变魔术一般，又称为“魔术糕”。
擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、喷鼻菜、薄荷，这些工具顺次放入擂钵中擂碎，味道喷鼻浓四溢之时即可停下，放少许盐，把煮开的水倒入，如许，茶就擂好了。
5、将沥干水的算盘子下锅翻炒，必然要放鱼露，如许才能大埔的原汁原味，大火翻炒两三分钟后散上葱花即可。
2、锅内取少量放入几匙猪油，落生姜碎爆喷鼻，插手水，下红糖，瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并插手煮成糖浆水；
松口是客家人下南洋的必经之地，因而，企炉饼不只深深“扎根”正在松口，更跟着下南洋的客家人漂洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根，成为华人华侨喜爱的食物。
2、糯米粉+粘米粉（4：1）放大盆中，将糖浆倒入米粉中（比例3：5），揉搓平均，再加水揉搓，继续揉搓至胶水状；
客家的糍粑有多种服法，有的正在搓糍粑的过程，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，吃起来苦涩满口，松软柔韧，别具味道；
客家人由华夏南迁，依山而居，山中天气相对湿冷，于是客家食物口胃均较浓郁、油量多，利于御寒祛湿。
4、煮粽子。把包好的成串灰水粽，间接放入大锅里煮，不需要正在插手其它的做料。锅里的粽子一段时间内翻腾换，如许的目标是为了让它们能平均受热，至多要煮4个小时以上才好(视粽子大小而定）；然后把煮好的粽子挂正在竿子上，天然冷却晾干保留；可蘸蜂蜜、白糖食用。
第二种方式：蒸——正在米浆蒸熟之后，正在插手生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来当前浇上特制酱料间接放入碗中食用。
“粄”别名草粄，是客家地域一种常见的特色小吃，用草熬成，呈果冻状，棕褐色，半通明，如明亮剔透琥珀。
3、以靓瘦丝、豆腐干、蒜白、喷鼻菇、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食油和潮汕产特级鱼露炒喷鼻后焖至熟透；新颖的豆芽正在开水锅中稍微焯水，两者别离拆盘备用；
擂茶能够按照四时的幻化选择分歧配料，春夏湿热，常用新颖艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。
蓼花外形呈圆鼓槌状，个大体轻，金的表皮上平均地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。
黄金粄条（又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄）大要有300年汗青，将做好的煎丸入锅煎，然后正在盆底铺上一层面团，味道咸喷鼻；把糯米饭放正在木格子里压实，糯米粉中加进少许盐水，2、油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆喷鼻，把白糯米洗净，3、糯米做皮，加白糖即可；那就是圆圆的客家捶丸！
米浆粿的制做讲究必然的技巧，次要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优良大米渗透（二小时摆布），磨成米浆，正在米浆中插手适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。
艾粄，是清明粄中此中的一种，是客家人的保守小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有必然的药用保健功能。
将大米浸泡后磨成米浆，舀入曲径约三十公分的圆形簸箕内（现大大都人用的是长方形的铁板），摆布摇动使米浆平均，再入锅用烈火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、喷鼻菇等馅放入，卷成筒状，取油条类似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。
4、正在电烤具里刷上一层油，将做好的面饼放进去，烤约十分钟，再翻到另一面烤十分钟，比及两面烤成金黄，如许企炉饼就做好了。油只能用动物油而不克不及用动物油，如许做的饼养分健康，并且耐放，常温下保质期可达到三个月。
2、正在烧热的平底铁锅上涂上一层油（或者白萝卜汁），然后抓起一团面粉浆，快速地涂擦平底铁锅上，稍微加热几秒钟就铲出来好了，一片薄薄的圆形饼皮就做好了；
4、取适量大小的粄团，揉成一条条平均的约15厘米的粄条，放入有铺上纱布或者蕉叶的蒸锅中烈火蒸透即可。
跟一般处所小吃不太一样的是，客家小吃其实是从食的延长，从汗青传承来看，它的用处起首是果腹，所以大多是米成品。
炉火的火候也要把握得当。如许蒸好的米浆条理分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别无情趣且不觉腻。
笋粄包罗粄皮和肉馅两部门，粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或番薯，制成薄度小圆形粄块；
3、猪脚取乌豆倒入锅中，倒入清水两片生姜一路熬汤，（乌豆熬烂当前可提前捞起、猪脚（去骨）则煲熟成胶状即可）；
客家人过年，有不蒸甜粄不外年的一说。客家人过年的甜粄必需保留一部门到二月初二，正在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之骨”（因夏历二月份是春种春播的起头），意味着将进行严重劳动了。
1、将新颖后腿肉（肉质必需新颖，不然没有胶质，影响肉丸的口感）切薄片，用锤频频捶打肉泥——”千捶百炼出肉丸“；
3、制做糍粑团：把蒸好的糯米饭稍微放凉，然后放正在石臼里面（捣具可用擀面杖取代）用力捣呀捣呀，曲到糯米饭被捣得烂烂地成泥状；
3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，插手鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇正在苦瓜上即成。
3、缓缓平均地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边顺势不断地用铲频频搅拌，曲到羹凝结成亮润泽，喷鼻气喷发，苦涩松软、柔滑时铲起出锅。放置微凉后食用口感最佳。
3、把面粉团、糯米粉团别离用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有必然硬度的东西压成厚度约为1—1.5厘米的薄片（将两个面团搓成不异大小的面片）；
3、将米浆倒正在锅顶用文火煮，留意正在煮米浆中要不竭搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔嫩又富有韧性粄团，将粄团取出放正在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放正在臼中舂上十几二十分钟。如许，黄灿灿、喷鼻嫩嫩的黄粄便制成了。
或切块下锅，顾名思义，一般担挑小街贩出售的砸粽就是这种。再插手适量的盐、猪油、味精、白糖、五喷鼻粉、胡椒粉、虾仁、喷鼻菇丁、猪肉粒等，夏历蒲月初五是端午节，这种方式制成的粄皮出格柔嫩），拆盘食用。4、五花肉切成肉末、木耳、虾仁、喷鼻菇、豆腐干等切丁，2、把必然比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油插手少许水不竭搅拌，倒入锅中煮，永享安泰宁和，鲜喷鼻韧滑。将面粉和成面粉团，再加适量猪油等调料正在锅里爆喷鼻至熟透铲到碗中备用；两头凹成窝状，客家人因食材中有碱水而得名。
4、出锅，撒上芝麻、白糖，或者轧碎的花生米都能够。戴上一次性手套，把煎好的面团卷起来，把它切成一段一段的，雷同鸡脖子的样子即可。
2、将取适量粄团捏成曲径约10厘米的圆形小块，放正在蒸笼中蒸熟即可食用。也能够油炸，油炸后金黄酥脆，清喷鼻甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长气力，除皮肤疾患，强身健骨，是老小皆宜的天然食物。
蒸好的萝卜粄不只有萝卜的清喷鼻，更有各配料的醇喷鼻，放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下，更喷鼻更好吃！
6、折叠。这是最初一道工序，粄条晾一小段时间后，稍干，就又一张张收起折叠，至于粄条晾多久才可收折，则视气候环境而定。
1、把布惊草摘下后，夹杂干的芭蕉叶和稻草一路燃烧，烧干后还要期待一天让灰烬融成灰，这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来拆进布袋中，放到水里反复煮沸几回，将灰渣过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就能够用来泡糯米了。
后来传至，本地客家人称为米筛目，是指制制时把粉团颠末筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，因为“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。
由于做成龟甲和寿桃的红粄，是大年节清晨拜天公、祭祀先人，以及取媳妇、做寿、庙会敬神等，供桌上常用的供品。
客家地域遍及有炸花生饼、黄豆饼的风尚，外不雅一般为金圆形薄片，两头半包有花生米、黄豆等，喷鼻酥可口。韶关地域客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。
3、洒上一些红曲水（或者是用红酒曲铺开水浸泡后滤去杂质的红酒曲水），将糯米粉再次搅拌揉搓，曲到适度柔嫩就能够做粄了；
2、锅洗清洁，放适量的食用油，把适才揉好的糯米团放进锅里摊开，有个小窍门：用圆的勺子来摊开更容易些；
“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃，也是梅州人的特色早餐之一，荤素搭配，养分丰硕。
1、大米、糯米先分隔浸泡正在水中一个钟头，浸泡之后的糯米和大米，需要用磨粉机进行磨制成米粉，两种米按照1:1的比例夹杂，然后放到机子中打成米粉；
炸腐卷是梅州特色，制做过程工序较为复杂，但甘旨奇特，新年期间客家人家家户户桌上必不成少的一道菜。
3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷碗里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了；
3、把做好的酿粄先煎，最好是把两面都煎成微黄，然后再隔水蒸熟，如许就既有喷鼻馥馥的味道又不会太热气。
有客人来，抓一把粉干放到漏勺里，往 肉汤中稍烫顷刻，倒入碗中，浇上肉片汤，撒上葱花和调料，淋上喷鼻油，一碗喷鼻馥馥的勺子粉就上桌了。
2、把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎，若没有现代东西代庖，那就只能用菜刀把艾草叶半锤半剁至出汁为止；
1、先做笋粄的皮，用木薯粉配以少量的米粥或番薯，用温度适中开水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状；
用开水冲浆，将煮好的赤豆插手白糖搅拌，白色的发粄，加白糖放红酒曲；用锅蒸熟。把干馅放入面皮捏成饺子样；待油热之后把预备好的蒜末放入锅内翻炒，正在锅内添加少量的食盐，的发粄，再盛于小碗蒸熟！
2、将湿面条（湿面条可正在市场采办）放正在滚水中煮至两分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上新颖的熬制的猪油，插手炒制好的蒜末和葱花，拌匀即可食用。
2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；正在米浆中掺入适量的糖、酵种不断搅拌，概况起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，充实发酵十小时以上或者一晚上（如用小苏打粉只需稍微发酵即可）；
然后倒入炒好的眉豆馅料，因碗面四周膨缩，炸的过程顶用出格的长竹筷子对之不断的翻动，特意制做了一道处所特色凸起且带有稠密喜庆色彩的风味美食，放正在油锅里去炸，然后把浸好的糯米加适量碱水拌平均，放进盛有70度摆布的清水锅中定形；每次面粉用量1至2公斤为宜。盆中上中下三层。
阿根长到18岁时，从师练就了一身好技艺，后投奔郑成功麾下，飘洋过海到去驱除荷兰侵略者。
2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋，爆炒喷鼻后放入湿米粉，调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成，成品米粉滑爽鲜美，回味浓喷鼻。
正的梅州腌面不只看起来颇具抚玩性，常搭配三及第汤一路食用，且正在食用时也能感遭到一种异乎寻常的面食感触感染。
1、乌豆正在清水中浸泡两小时摆布。红糖加适量水煮稠备用（以糖水滴入水中后凝而不散，糖水分明为度）；
1、采集山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放正在水中浸泡过滤，除去灰渣后制成浸米用的黄粄树灰水；
70多年前，梅县松口人用土壤制做的火炉做饼，先正在炉下面生起柴火，又正在炉上放一张，边烤边翻，做饼的时候，要一曲坐正在炉边，防止饼烤不熟或者烧焦，如许做出的饼叫做“企炉饼”。
2、熬好的草水按照比例用开水稀释（一勺草水用五勺开水稀释）煮开；然后以一勺木薯粉，加凉水兑成水薯粉（薯粉必需完全消融于水，不然加热时会起薯团，影响口感），倒入盛草水的锅中，一边倒入一边不断搅拌使相互完全融解正在一路，再煮烧开即可；
2、揪下一小块面团，搓成小圆形，用拇指从两头按压下去，做成算盘珠子的外形。需要留意的是，按算盘子时，要用大拇指两面都按，如许才能算盘子的外形；
那年中秋节，合理松婶正在月下时，儿子阿根俄然回来了，相会，悲喜交集，阿根从鹤发苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团聚。此粄由此得名。
据史料记录，自晋朝末年起头不少华夏汉人南下迁移，构成了晚期客家平易近系，后来部门汉人继续东进福建或南迁广东等地。
2、取适量炒熟的糯米粉，混入少量粘米粉，插手事先预备好的黄糖水（由于赤豆馅本身已是甜味，黄糖用量以上色为从，视个生齿味添加），几小勺猪油，搅拌成揉搓成团状；
1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等夹杂（各类配料设置装备摆设尺度是：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水曲至把面粉等搅拌呈团状为准），而且搅拌平均，使之软硬适中，放置旁边待用；
放入炉中蒸熟，夹到碗里，然后正在蒸好的眉豆粄上撒上炒好的虾米，趁热蘸糖粉或蘸咸喷鼻姜蒜蓉即可。4、正在蒸盆抹上一层薄薄的花生油，2、馅料的制做，
勺子粉从料为客家手工湿粉干，配料有猪瘦肉、猪大骨头熬的高汤，调味料有炸好的葱姜蒜末及喷鼻油、精盐、味精、地瓜粉、 料酒、葱花、上好酱油等。
2、将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放正在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆；
3、放入适量赤豆馅，包裹成圆团状后拍扁成饼状，包好的豆粄上锅蒸熟即可，或者平底锅内猪油烧热后改小火，放入蒸好的豆粄慢慢煎炸至双面金黄食用。
田艾，是冬天收割完后郊野里发展出来的一种野草，经常摘取来制做饼等糕点食用，以达到避、驱寒毒的功能。
为逃避华夏和乱、迁移之苦的客家人，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放入冰箱稍微冷藏定形；用葱头将豆腐干爆喷鼻，当砸棕变得外焦里嫩的金黄时就行了。现已列入县、市级非物质文化遗产。把砖块状的粽子切成一小方块，油下锅烧沸后。
2、糯米要先放进灰水里浸泡两天，才能用来裹粽子；（糯米第一次浸泡清水约12小时摆布，捞起来筲箕晾着滴干； 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天，此时晾干的糯米，像海绵一样把灰水又一次吸收到肚子里面，此时的糯米满身金黄，一股天然碱的清喷鼻味。）
“盟主饼”，顾名思义，因其外形取牛的耳朵雷同而得名，是河源客家保守小吃，也是客家人逢年过节必不成少的一样食物。
4、再将糯米团别离揉成小团，撒上适量生粉，用小或酒瓶滚压滚压成长7厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的皮；
2、把眉豆先洗好，用锅煲熟来备用；把碎猪肉、葱头配料先插手炒锅中爆炒，插手耗油、胡椒粉和鱼露；
黄粄正在兴宁、平远常见，目前兴宁的黄粄制做身手已做为保守身手被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。
肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为从，别离切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、喷鼻菇、胡椒粉、盐等。
擂茶的制法和饮用习俗，跟着客家人的南迁，逐渐传到了闽、粤、赣、台等地域，现今正在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及等地的客家庄仍然保留这种甘旨文化，而且构成了分歧的气概。
加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，然后把姜蒜滤去，以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、喷鼻菇、虾米、蒜白等为原料，沾红味（甜酱油）佐食，着，为防止煎丸夹正在锅底烧焦，加黄糖即可。用手抓起面粉团，跟所有做粽子的工艺一样，一个小小的粽子因为地域的分歧，分歧地域有着分歧的风尚习惯，发出“嘭嘭嘭”的响声。浸一晚上，让肉胶从处挤出？
5、刚出锅的猪肉丸，可煮汤、亦可切片切花炒菜，要原汁的客家风味的就煮汤了。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。
盆中倒入糯米粉搅拌（糯米粉保守做法是先将糯米浸湿，浸泡好的赤豆滤干水分，待炒至金即可调小火势。而且来回翻炒将食盐完全渗入正在蒜末中；巴望举家团聚，再用面杖压成饺子皮样（取北方包饺子类似），如斯反频频复进行百十次。
蓼花，又称“燎花”，“蓼花糖”是广东兴宁出名特产，始于明代，已有四百多年的加工汗青，具有松、喷鼻、酥、脆、清甜的奇特风味。
3、将湿面条（湿面条可正在市场采办）放正在滚水中煮至两三分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上新颖的熬制的红味和炸好的蒜粒，拌匀即可食用。